Hoppers

There is nothing like a cripsy-edged Hoppers paired with a katta sambal on top of its pillowy center.
Today I am bringing you the Hoppers recipe to try yourself at home. Try them and comment as how they turned out


Ingredients
 

  • Raw rice – 3 cups
  • Thick coconut milk – 1 cup
  • Cooked Rice –  1/4 cup
  • Sugar – 2 tablespoons  
  • Water as needed 
  • Salt as needed 
  • Baking soda – 1 teaspoon 
  • Coconut milk as needed 

Method

  1. Take rice and rinse a couple of times.
  2. Once you rinsed the rice add enough water and soak the rice for 6 hours.
  3. Drain and then add them to the grinder. Grind with one cup of thick coconut milk, quarter cup of cooked rice, 2 tablespoons of sugar and water. Add water little at a time to make a thick and smooth batter.
  4. Make sure the batter is ground really Once you have a smooth, thick and flowing batter, pour the batter in to a big bowl then cover with cling wrap and keep a side on the counter top to ferment for 12 hours.
  5. After 12 hours of fermentation batter will be is too thick. So adjust the consistency by adding some coconut milk. (The batter should have a nice flowing consistency it should not be runny though).
  6. 15 minutes before making hoppers, add some salt, 1 teaspoon cooking soda and mix well. Keep it aside for 15 minutes.
  7. Now lets make varieties of hoppers
  8. PLAIN HOPPERS-  Heat the pan over low heat until very hot, rub the inside surface with a piece of folded cloth dipped in oil.
  9. Now pour in a small ladle of the batter. Immediately pick up the pan by handle, and tilt the pan so as to spread the batter.
  10. Rotate the pan in such a way that the batter spreads all around in a circle. 
  11. The remaining batter will come to the center (that is why the hoppers is thick in the center and lacy on the outside)
  12. Cover the pan and cook on very low heat for about 5 minutes.
  13. In between open the lid and see whether there is sweat. And wipe the sweat frequently. (If not the vapour would drop on the hoppers and it wil be difficult to remove it from the pan.)
  14. Lift the lid and have a look, When the upper edges begin to turn to a pale toasty color. 
  15. Now losen the edges of the hoppers with the help of spatula.

EGG HOPPERS

  1. Have a broken egg ready in a cup.
  2. Again rub the inside surface with a piece of cloth dipped in oil,
  3. Pour a laddle of the batter,Immediately swirl the pan to spread the batter in a circle.
  4. Cover and cook for about 30 seconds and gently slip the egg into the centre of the hopper.
  5. The egg will be cooked by the time the hopper is cooked.
  6. Serve with pepper and salt over the egg.

JAGGERY HOPPERS 

  1. Pour some hoppers batter to separate bowl.
  2. Add some grated jaggery and mix well until jaggery melt fully. (if u feel that the jaggery hasn’t melted well you can starin the batter in a strainer)
  3. Adjust the amount of jaggery depending on the sweetness.
  4. Rub the inside surface with a piece of cloth dipped in oil, 
  5. Pour a laddle of the batter, Immediately swirl the pan to spread the batter in a circle. Cover and cook.
  6. If you want soft,-appam, remove it before the edges turn crispy. .

MILK HOPPERS 

  1. Pour a laddleful of the batter in the center of the pan and holding the handles of the pan, swirl the pan to spread the batter evenly. Cover with the lid and cook for 1 minute.
  2. Add 1-2 tablespoons of thick coconut milk and sprinkle some grated jaggery in the center of the hoppers and cook for another 1-2 minutes till the jaggery completely get melted.

Note: Mostly the milk hoppers and jaggery will stick to the pan. So better use a non stick pan to make milk hoppers and jaggey hoppers

மொறு மொறு அப்பம் செய்முறை

தேவையானவை

  • பச்ச அரிசி – 3 கப்
  • கெட்டியான தேங்காய் பால் – 1 கப்
  • சமைத்த அரிசி – 1/4 கப் சர்க்கரை – 2 தேக்கரண்டி
  • தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் தேவைக்கேற்ப உப்பு
  • பேக்கிங் சோடா – 1 தேக்கரண்டி
  • தேங்காய் பால் தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

  1. அரிசியை எடுத்து இரண்டு முறை நன்றாக கழுவிக் கொள்ளவும்.
  2. அரிசியைக் கழுவியதும் போதுமான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரிசியை 6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
  3. வடிகட்டி பின்னர் அவற்றை மிக்ஸி சேர்க்கவும். ஒரு கப் கெட்டியான தேங்காய் பால் கால் கப் சமைத்த அரிசி, 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும். ஒரு தடிமனான மற்றும் மென்மையான மாவை தயாரிக்க கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
  4. மாவை ஒரு பெரிய கோப்பையில் ஊற்றவும், பின்னர் அதனை மூடி, 12 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்.
  5. 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு அப்பம் மாவானது மிகவும் கெட்டியாக் இருக்கும். எனவே சிறிது தேங்காய் பால் சேர்த்து தோசை மா பதத்திற்கு சரிசெய்யவும்.
  6. அப்பங்கள் செய்வதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், சிறிது உப்பு, 1 டீஸ்பூன் சமையல் சோடா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 15 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
  7. இப்போது பல வகையான அப்பங்கள் உருவாக்குவோம் ஆப்பச் சட்டியை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து மிகவும் சூடாகும் வரை சூடாக்கி, மடிந்த துணியால் எண்ணெயில் நனைத்து உள் மேற்பரப்பை தேய்க்கவும். இப்போது மாவை ஒரு சிறிய குழி கரண்டியால் ஊற்றவும். உடனடியாக ஆப்பச் சட்டியின் கைப்பிடியால் எடுத்து, மாவை பரப்புவதற்காக சட்டியினை சாய்த்து சுழற்றவும்.
  8. மாவை வட்டமாக சுற்றும் வகையில் சட்டியினை சுழற்றுங்கள். மீதமுள்ள மாவு மையத்திற்கு வரும் (அதனால்தான் அப்பங்கள் மையத்தில் தடிமனாகவும் வெளிப்புறத்தில் மெல்லியதாகவும் இருக்கும்) சட்டியினை மூடி, மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
  9. இடையில் மூடியை திறந்து மூடி வியர்வை இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். வியர்வையினை அடிக்கடி துடைக்கவும். (இல்லையென்றால், நீராவி ஆப்பங்கள் மீது விழும், அப்போது சட்டியிலிருந்து இருந்து அகற்றுவது கடினமாக இருக்கும்.)
  10. மூடியைத் தூக்கிப் பாருங்கள், மேல் விளிம்புகள் வெளிறிய தோசை நிறமாக மாறத் தொடங்கும் போது. தட்டையான கரண்டியின் உதவியுடன் அப்பத்தின் விளிம்புகளிற்கு இடையில் இட்டு மெதுவாக கழற்றி எடுக்கவும்.

முட்டை அப்பம்

  1. முட்டை ஒன்றை ஒரு கோப்பையில் உடைத்து தயாராக வைத்திருங்கள்.
  2. ஒரு துண்டு துணியால் எண்னையினை சட்டியின் உள் மேற்பரப்பை தேய்க்கவும்.
  3. மாவு ஒரு கரண்டி ஊற்றி, உடனடியாக ஒரு வட்டத்தில் மாவை பரப்ப சட்டியினை சுழற்றவும்.
  4. சுமார் 30 விநாடிகள் மூடி வைத்து சமைக்கவும் பின்னர் முட்டையை அப்பத்தின் மையத்தில் மெதுவாக ஊற்றவும்.
  5. அப்பமா வேகும் நேரத்தில் முட்டையும் வெந்து விடும்.
  6. முட்டையின் மேல் மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

கருப்பட்டி அப்பம்

  1. இன்னுமோர் பாத்திரத்தில் சிறிதளவு ஆப்ப மாவினை ஊற்றவும்.
  2. பின்னர் தேவையானளவு கருப்பட்டி (வெல்லம்) சேர்த்து முழுவதுமாக கரையும் வரை கரண்டியால் கலக்கவும்.
    (வெல்லம் நன்றாக கரையவில்லை என்று நீங்கள் உணர்ந்தால், அதை ஒரு வடிகட்டியில் வடித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்)
  3. உங்களின் இனிப்பைப் பொறுத்து வெல்லத்தின் அளவை சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
  4. சட்டியின் உட்புற மேற்பரப்பை எண்னை தடவிய துணியால் தேய்க்கவும், பின்னர் அப்பம் மாவிலிருந்து சிறிதளவு ஊற்றவும், உடனடியாக ஒரு வட்டத்தில் மாவை பரப்ப சட்டியினை சுழற்றவும். மூடி சமைக்கவும்.
  5. நீங்கள் மென்மையான அப்பம் விரும்பினால், விளிம்புகள் நிறம் மாறும் முன் அதை சட்டியிலிருந்து கழற்றி எடுக்கவும்.இன்னுமோர் பாத்திரத்தில் சிறிதளவு ஆப்ப மாவினை ஊற்றவும்.
  6. பின்னர் தேவையானளவு கருப்பட்டி (வெல்லம்) சேர்த்து முழுவதுமாக கரையும் வரை கரண்டியால் கலக்கவும்.
    (வெல்லம் நன்றாக கரையவில்லை என்று நீங்கள் உணர்ந்தால், அதை ஒரு வடிகட்டியில் வடித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்)
  7. உங்களின் இனிப்பைப் பொறுத்து வெல்லத்தின் அளவை சேர்த்துக் கொள்ளவும். சட்டியின் உட்புற மேற்பரப்பை எண்னை தடவிய துணியால் தேய்க்கவும், பின்னர் அப்பம் மாவிலிருந்து சிறிதளவு ஊற்றவும், உடனடியாக ஒரு வட்டத்தில் மாவை பரப்ப சட்டியினை சுழற்றவும். மூடி சமைக்கவும்.
  8. நீங்கள் மென்மையான, -அப்பம் விரும்பினால், விளிம்புகள் நிறம் மாறும் முன் அதை சட்டியிலிருந்து கழற்றி எடுக்கவும். 

பால் அப்பங்கள்

  1. அப்பச் சட்டியின் மையத்தில் ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி, சட்டியின் கைப்பிடியைப் பிடித்து, மாவைச் சமமாகப் பரப்புவதற்கு பாத்திரத்தை சுழற்றுங்கள். மூடியால் மூடி 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.
  2. 1-2 தேக்கரண்டி கெட்டியான தேங்காய் பாலைச் சேர்த்து, துருவிய வெல்லத்தை அப்பத்தின் மையத்தில் தூவி, வெல்லம் முழுவதுமாக கரையும் வரை மேலும் 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

 

Share this ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!