Chicken Biriyani

I hope this wonderful chicken biryani recipe is loved by all of them and hope to receive feedbacks after trying out the recipe.

Ingredients for cooking the rice

  • Basmati Rice – 1kg
  • Bay leaf – 2
  • Cinnamon stick – w2
  • Star anise – 1
  • Cardamom pods – 3 to 4
  • Cloves – 4 to 5
  • Salt as needed
  • Enough water

Ingredients for cooking the chicken

  • Chicken – 1.5 kg
  • Red chili powder – 4 tablespoons
  • Coriander Powder – 3 tablespoons
  • Turmeric powder – 1 teaspoon
  • Cumin Powder – 2 teaspoon
  • Salt as needed
  • Curd – 2-3 tablespoons
  • Lemon juice from one lemon
  • Fried onion – 1/2 cup
  • Chopped coriander leaves – 1/2 cup
  • Chopped mint leaves – 1/2 cup
  • Ghee – 1 tablespoon
  • Oil – 2 tablespoons
  • Red tomatoes – 5
  • Green chilies – 3 to 4

Ingredients for  layering

  • Chopped coriander leaves – 1 cup
  • Chopped mint leaves – 1 cup
  • Fried onion – 1 cup
  • Milk – 1/4 cup
  • Yellow food coloring – 1 drop
  • Rose water – 2 tablespoons
  • Fried cashews – 1/3 cup
  • Fried raisins- 1/4 cup

Method

  1. Rinse the Basmati rice very well several times under running tap water until clear water runs through.
  2. Soak the rice for 30 minutes.
  3. Bring enough water to a rolling boil on the stove top. Also, add all the dry whole spices mentioned above in the “Ingredients for cooking the rice” section.
  4. Cook the rice on medium heat until it’s 80 % done.
  5. The second step is to marinade the chicken
  6. Take the chicken and marinate with red chili powder, coriander powder, turmeric  powder, cumin powder, salt as needed, ginger garlic paste, curd, juice lemon.
  7. Give a good massage with your hand.
  8. Once you massage well add fried onion, coriander leaves, and mint leaves.
    now combin everything together
  9. Cove and marinate the chicken for as long as you can but no more than 6 hours.
  10. wide, heavy-based pan add 2 tablespoons of ghee  and add cashews and fry for 30 seconds, and then add raisins and fry until they puff up, then remove them to a-plate for later use.
  11. In a  same pan add two tablespoons of oil and then bay leaves, cinnamon stick, star anise, cloves, cardamom pods, pepper corns and fry everything for 2 minutes on medium flame. and then add marinated chicken and give a good mix, cover and cook for 2 -3 minutes
  12. Now add green chilies and chopped red tomatoes.
  13. Cook the chicken for 15-20 minutes on low. Chicken and yogurt will release enough water. So, do not add any water and stir once in between. once chicken cooked switch off the heat.
  14. To assemble the rice for dum, transfer the cooked 1/3 of chicken to a large heavy bottom pot and spread evenly.
  15. Layer the 1/3 of rice on top of the chicken you spread. Do not press the rice with the spoon. The grains have to be nice and loose.
  16. Next add 1/2 of the remaining chicken gravy and sprinkle some of the coriander leaves, and mint leaves and some fried onion on the top of the chicken masala.
  17. Then spread 1/2 of the remaining rice.
  18. Spread remaining chicken masala.
  19. And finally spread the reminding rice followed by some of the coriander leaves, mint leaves and fried onion
  20. Mix milk and yellow food color in a small bowl. And pour the yellow milk around the layered rice.
  21. Also, add 2 tablespoons of ghee, 2 tablespoons of rose water.
  22. Layer the lid with a kitchen cloth (or aluminum foil) and seal tightly.
  23. Place a flat griddle, or tava underneath the pan to diffuse the heat.
  24. Then turn down to the lowest heat and allow it to cook in its (‘dum’) for 50 minutes.
  25. Turn off the heat and allow the biryani to rest with the lid on for 10 minutes. Do not stir or mix.
  26. To serve gently scoop out biryani from the pan from the bottom, so you get layers of rice and meat along with all the wonderful masalas.
  27. Just  before  serving sprinkle some fried onion some chopped coriander leaves some mint leaves and fried cashews and raisin.

Note : Another important part of biryani making is when basmati rice is added into the boiling water do not overcook the rice and make sure rice is only 80% done that is it should not be fully cooked. If we dum the rice with fully cooked rice, the biryani turns out completely soggy and totally damaged.

Biriyani Recipe in

அரிசியினை வேக வைக்க தேவையானவை

  • பாஸ்மதி அரிசி – 1 கிலோ
  • பெ லீப் – 2
  • கருவப்பட்டை – 2
  • அன்னாசி பூ – 1
  • ஏலக்காய் – 3 முதல் 4
  • கராம்பு – 4 முதல் 5
  • உப்பு தேவையானளவு
  • போதியளவு தண்ணீர்

கோழி சமைக்க தேவையானவை

  • கோழி – 1 1/2 கிலோ
  • மிளகாய் தூள் – 4 மேசைக்ரண்டி
  • கொத்தமல்லி தூள் – 3 மேசைக்கரண்டி
  • மஞ்சள் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
  • சீரகத்தூள் – 2 தேக்கரண்டி
  • உப்பு தேவையானளவு
  • தயிர் – 2 முதல் 3 மேசைக்கரண்டி
  • ஒரு தேசிக்காயின் சாறு
  • பொரித்த வெங்காயம் – 1/2 கப்
  • கொத்தமல்லி தழை – 1/2 கப்
  • புதினா தழை – 1/2 கப்
  • நெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
  • எண்ணெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
  • சிவப்பு தக்காளி – 5
  • பச்சை மிளகாய் – 2 முதல் 3

டம் போடுவதற்கு தேவையானளவு

  • கொத்தமல்லி தழை – 1 கப்
  • புதினா தழை – 1 கப்
  • பொரித்த வெங்காயம் – 1 கப்
  • பால் – 1/4 கப்
  • ரோஸ் வாட்டர் – 2 மேசைக்கரண்டி
  • பொரித்த முந்திரி – 1/3 கப்
  • பொரித்த காய்ந்த திராட்சை – 1/4 கப்

செய்முறை

  1. முதலில் பாஸ்மதி அரிசியினை 30 நிமிடம் ஊர வைக்கவும்.
  2. பின்னர் போதியளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
  3. அத்துடன் பே லீப், அன்னாசி பூ, கருவப்பட்டை ஏலக்காய், கராம்பு மற்றும் தேவையானளவு உப்பு சேர்த்து 80% அரிசியினை வேக வைத்து வடித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
  4. நீங்கள் அரிசியினை அதிகமாக சமைத்தால், முழு பிரியாணியும் குழைந்து விடும். எனவே அரிசியின் அருகே நின்று அதைச் சமைக்கவும், அரிசி சமைக்க 10 நிமிடங்களே ஆகும்.
  5. இரண்டாவது படி கோழியை இறைச்சி செய்வது,
  6. மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், மஞ்சள் தூள், சீரகத்தூள், தேவையானளவு உப்பு, இஞ்சி பூண்டு விழுது, தயிர், எலுமிச்சை சாறு அனைத்தையும் கோழியுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கி விடவும்.
  7. நீங்கள் நன்றாக கலக்கிய பின்னர் ஒரு கைப்பிடி அளவு பொரித்த வெங்காயம், ஒரு கைப்பிடி கொத்தமல்லி இலைகளையும் மற்றும் நறுக்கிய புதினா இலைகளையும் சேர்க்கவும்.
  8. இப்போது எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, கோழியை மூடி ஊர வைக்கவும் ஆனால் 6 மணி நேரத்திற்கு மேல் ஊர வைக்க வேண்டாம்.
  9. ஒரு அடி கனமான பாத்திரத்தில் 2 தேக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும். ஒரு கை பிடி முந்திரி சேர்த்து 30 விநாடிகள் பொரிக்கவும், பின்னர் ஒரு கை பிடி காய்ந்த திராட்சையும் சேர்த்து அவை பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்தெடுக்கவும்.
  10. அதே பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சேர்த்து, பின்னர் பே லீப், கருவப்பட்டை, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு, மிளகு சேர்த்து 2 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.
  11. பின்னர் ஊர வைத்த கோழியைச் சேர்த்து மிக்ஸ் செய்து விடவும்.
  12. மூடி 2 -3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்
  13. பின்னர் 3-4 பச்சை மிளகாய் மற்றும் 4-5 நறுக்கப்பட்ட சிவப்பு தக்காளி சேர்க்கவும்.
  14. கோழியை குறைந்த நெருப்பில் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கோழி மற்றும் தயிர் போதுமான தண்ணீரை வெளியிடும். எனவே, தண்ணீரைச் சேர்க்காமல் வேக வைக்கவும். இடையில் ஒருமுறை கிளறவும். கோழி சமைத்தவுடன் நெருப்பை அணைக்கவும்.
  15. சமைத்த கோழியின் குழம்பானது கறியிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்தும் மேலும் குழம்பு தண்ணீர் தன்மையாக இருக்கவும் கூடாது.
  16. அடுத்து டம் போடுவதற்காக சமைத்த கோழியின் 1/3 பங்னினை பெரிய அடி கனமான பாத்திரத்திற்கு சமமாக பரப்பவும்.
  17. இப்போது நீங்கள் பரப்பிய கோழியின் மேல் சமைத்த அரிசியின் 1/3 பங்கினை பரப்பவும். அரிசியை கரண்டியால் அழுத்த வேண்டாம்
  18. அடுத்து மீதமுள்ள கோழி குழம்பில் 1/2 பங்கினை சேர்க்கவும்
    கோழி மசாலாவின் மேல் சிறிது பொரித்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி தழை மற்றும் புதினா இலைகளை தூவி விடவும்.
  19. பிறகு மீதமுள்ள அரிசியின் 1/2 பங்கை பரப்பவும்
  20. மீதமுள்ள கோழி மசாலாவை பரப்பவும்.
  21. இறுதியாக மீதமுள்ல அரிசி யினை பரப்பி, அதற்கு மேல் கொத்தமல்லி இலை, புதினா இலைகள் மற்றும் பொரித்த வெங்காயம் தூவி விடவும்.
  22. ஒரு சிறிய கோப்பையிம் பால் மற்றும் மஞ்சள் உணவு நிறத்தை கலக்கவும். அடுக்கப்பட்ட அரிசியைச் சுற்றி பாலை ஊற்றவும். மேலும், 2 தேக்கரண்டி நெய், 2 தேக்கரண்டி ரோஸ் வாட்டர் சேர்க்கவும்.
  23. சமையலறை துணியால் (அல்லது அலுமினியத் தாள் மூடிக்கிடையில் வைத்து இறுக்கமாக மூடி விடவும்.
  24. வெப்பத்தை பரப்புவதற்கு பாத்திரத்தின் அடியில் ஒரு தட்டையான தாவா ஒன்றை வைக்கவும்.
  25. பின்னர் மிகக் குறைந்த நெருப்பில் 50 நிமிடங்களுக்கு டம் போடவும்.
  26. 50 நிமிடத்திற்கு பிறகு உடனே மூடியினை திறக்காமல் 10 நிமிடத்திற்கு பிறகு மூடியினை திறக்கவும்.
  27. பிரியாணியை பரிமாற பாத்திரத்தின் கீழே இருந்து எடுக்கவும், எனவே தான் நீங்கள், அனைத்து அற்புதமான மசாலாக்களுடன் அரிசி மற்றும் இறைச்சி அடுக்குகளைப் பெறுவீர்கள்.
  28. பரிமாறும் போது பொரித்த முந்திரி,  பொரித்த காய்ந்த திராட்சை, பொறித்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி தழை, புதினா தழை தூவி பரிமாறவும்.

Share this ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!